ليپازها (تري اسيل گليسرول هيدرولاز و E.C.3.1.1.3)، آنزيم هايي هستند كه تري اسيل گليسرول ها را در فصل مشترك آب - روغن هيدروليز مي كنند. ليپازها توسط باتري ها، قارچ ها و همچنين حيوانات و گياهان توليد مي شوند. بهبود ويژگي سوبسترايي و فعاليت كاتاليتيك ليپازها در كاربردهاي تجاري اهميت زيادي دارد. ممانعت فضايي از عواملي است كه در دسترسي سوبسترا به جايگاه فعال آنزيم مشكل مي كند. به منظور كاهش ممانعت فضايي و افزايش فضاي جايگاه فعال آنزيم، فنيل آلاتين 177 در درپوش ليپاز باسيلوس ترموكاتنولاتوس كه به سمت جايگاه فعال جهت گيري كرده با جهش زايي هدايت شده در محل با آلاتين جايگزين شد. اين جهش فاصله بين فنيل آلانين 177 را تا سرين كاتاليتيك 114 كه در قعر جايگاه فعال آنزيم قرار گرفته 4/15 انگستروم افزايش داد. نتايج نشان داد كه اين جهش فعاليت كلي ليپاز را در حضور سوبستراي 4 كربنه در مقايسه با آنزيم طبيعي تا 4/46 برابر (U/mg 8670) افزايش داد. در نتيجه اين جهش فعاليت مطلوب ليپاز 65 درجه سانتيگراد بيشتر از 55 درجه سانتيگراد است. اين جهش همچنين كارايي ليپاز را در حضور تري اسيل گليسرول ها، pHها، حلال هاي آلي، يون هاي فلزي و دترجنت ها فاكتورهاي متفاوت مقايسه با ليپاز نوتركيب طبيعي افزايش داد.